31-07-12
Carlos M. Padrón
Como soy de los que comen para vivir y no al revés, son pocos los platos, dulces, manjares y demás productos alimenticios por los que yo estaría dispuesto a hacer un esfuerzo —como caminar largo trecho, esperar por horas, rascarme el bolsillo, etc.— para conseguirlos, pero una excepción sería higos pasados con almendras y queso palmero de cabra y ahumado.
OJO, he dicho palmero, de cabra y ahumado. De él se habla en la página 48 del documento cuyo enlace adjunto, aunque no veo que tal documento mencione que lo mejor para ahumar este queso es la cáscara de almendra, y sí menciona mil detalles que nunca vi que mi madre o nuestros vecinos tuvieran en cuenta para elaborar ese queso. Los sibaritas terminan por echar a perder lo que tocan.
AQUÍ hay una buena guía de los quesos que se producen en Canarias.
Cortesía de Jaime Tejeiro
Padronel 
Gracias. Carlos.
Sí, señor, estoy de acuerdo contigo en el manjar que suponen las almendras con higos pasados y queso; eso es lo que utilizo en mis caminatas largas, pero con almendras también palmeras o del sur de Tenerife —Santiago del Teide—, porque las peninsulares, californianas y demás, no se parecen en sabor, aunque a falta de pan…, también he utilizado las «useñas».
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Sí, he comido las almendras useñas y estoy de acuerdo contigo en que no saben igual; lo que les sobra en tamaño les falta en sabor. Pero lo que no acepto son los higos pasados turcos.
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Higos pasados tan buenos como los Canarios son los de la Alcarria; y de los Canarios, los de El hierro son magníficos.
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Gracias, pero me has hecho la boca agua a esta hora (12.51) que es la de almuerzo.
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¡Les regalo los higos pasados y me quedo con los frescos, además del queso!
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No, el queso lo dejas, y a cambio te llevas higos frescos, blancos y negros.
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Me gustó esta guía de quesos que se producen en Canarias.
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