31-07-12

Carlos M. Padrón

Como soy de los que comen para vivir y no al revés, son pocos los platos, dulces, manjares y demás productos alimenticios por los que yo estaría dispuesto a hacer un esfuerzo —como caminar largo trecho, esperar por horas, rascarme el bolsillo, etc.— para conseguirlos, pero una excepción sería higos pasados con almendras y queso palmero de cabra y ahumado.

OJO, he dicho palmero, de cabra y ahumado. De él se habla en la página 48 del documento cuyo enlace adjunto, aunque no veo que tal documento mencione que lo mejor para ahumar este queso es la cáscara de almendra, y sí menciona mil detalles que nunca vi que mi madre o nuestros vecinos tuvieran en cuenta para elaborar ese queso. Los sibaritas terminan por echar a perder lo que tocan.

AQUÍ hay una buena guía de los quesos que se producen en Canarias.

Cortesía de Jaime Tejeiro