23/11/15
Carlos M. Padrón
El artículo que copio abajo deja muy claro que si el vino es bueno para la salud es por los polifenoles que contiene, y que el tinto contiene más polifenoles que el blanco, lo cual me reafirma en mi creencia de que, por definición, antonomasia y tradición bíblica, el vino ha de ser tinto. Los de otros colores y sus derivados son simples adulteraciones, siendo la peor la champaña.
Y lo de que con pescado ha de beberse vino blanco es uno esos inventos idiotas como que para el pescado debe usarse un cuchillo diferente al que su usa para la carne, que los cubiertos van en determinado lado del plato y en determinado orden y otras estupideces.
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23/11/2015
¿Vino o cerveza? ¿Qué es mejor para la salud?
¿Eres más de vino o de cerveza? Al margen de dejarnos llevar por el gusto que ambas le dan al paladar, consumir estas bebidas lleva aparejado unos efectos intrínsecos en la salud.
Preguntas como ¿cuál de las dos engorda más? o ¿qué nivel de resaca tendré al día siguiente con cada una de ellas? son algunas de las preguntas a las que ha tratado de dar respuesta Mack Mitchell, del Centro Médico de la Universidad de Texas Southwestern con un estudio en el que pidió a un grupo de 15 hombres que tomaran ciertas bebidas en diferentes días.
El investigador se aseguró de que el contenido alcohólico fuera proporcional al peso corporal de cada uno de ellos y que bebieran al mismo ritmo durante 20 minutos. Los resultados revelan algunos datos interesantes que no está de más que se tengan en cuenta a la hora elegir la bebida que vaya a acompañar a la comida.
Los licores entraron al torrente sanguíneo más rápidamente, seguido del vino que lo hizo 54 minutos después y de la cerveza que hizo su efecto en sangre a los 62 minutos tras terminar de beberla.
Otro dato curioso es cómo afectan ambas a la ganancia de peso.
Los autores del estudio revisaron varios trabajos en torno a este tema concluyendo que cuando, se consume de forma moderada, la diferencia en este sentido parece ser mínima además de no producirse una ganancia de peso a corto plazo.
Sin embargo, los autores notaron que el período más largo en el cual se había valorado este aspecto había sido de diez semanas, razón por la que no se haya notado una ganancia de peso notable. En cualquier caso, los investigadores aseguran que incluso en ese período la ganancia de peso de un kilo se hubiera traducido en una barriga cervecera de 25 kg en cinco años.
En cuanto al tema de la resaca los investigadores no han llegado a ninguna conclusión, un tema que interesa, y mucho, a la mayoría de consumidores. Al parecer, los congéneres, unas moléculas orgánicas que le dan a cada bebida su sabor y aroma únicos, son las responsables del efecto «resaca» provocando dolores de cabeza y náuseas que suelen aparecer al día siguiente.
En general, se cree que las bebidas oscuras tienen más concentración de estas moléculas, pero hasta el momento no hay datos que puedan establecer una diferencia clara. En cuanto al vino y la cerveza los efectos son muy parecidos.
¿Cuál es mejor para la salud?
A la pregunta de cuál es mejor para la salud, la respuesta radica en los polifenoles, sustancia que se encuentra en gran concentración en el vino tinto y que tiene efectos beneficiosos para la salud cardiovascular.
La cerveza contiene polifenoles, pero en concentraciones menores y más parecidas a las del vino blanco. En este sentido, el vino tinto se lleva el premio al más saludable.
Si comparamos todos los datos recogidos podríamos concluir que el vino ofrece beneficios más destacados para la salud en general.
