Carlos M. Padrón

Como ya he dicho antes, Montevideo fue fundada por un grupo de Canarios al frente de los cuales estaba José Fernández Medina conocido en Uruguay como “El Palmero” ya que había nacido en la isla de La Palma (Canarias).

Según a finales de los ’80s me contaba Wilmer Gueçainburú, un uruguayo que fue en esa época gerente general de IBM-Venezuela, en Montevideo canario equivale a campesino, o gente del campo, pues a medida que la ciudad creció, los Canarios, o descendientes de ellos, fueron moviéndose hacia las afueras, hacia los campos.

Y, por lo visto, aún hay en Uruguay bastante influencia canaria, pues Mary Carmen Barbuzano me ha hecho llegar este vídeo que es un himno al gofio, la harina hecha de trigo tostado y luego molido que, por siglos, fue el alimento básico y diario de los habitantes de las Islas Canarias, y aún hay quienes lo comen a diario, si bien no tanto como antes.

El vídeo, que tiene sonido, puede verse desde YouTube clicando AQUÍ.

Pero si tuvieras algún problema, o quisieras verlo o bajarlo en WMV, clica AQUÍ.

Vicente Santana, un lector Canario y visitante de este blog, me hizo llegar por vía de comentario la letra completa de este himno.

Por el valor que tal letra tiene para completar este post, decidí incluirla aquí a posteriori,… con mis repetidas gracias a Vicente.

Himno al gofio

Grabado el año 1971 en Montevideo en un LP llamado “Aceitando las bisagras”. Autor: Abel Soria; Cantador: Julio Gallego.

Cuando Tata Dios pobló
los distintos continentes
hizo razas diferentes
que a su antojo modeló.
Y a cada pueblo le dio
los recursos necesarios,
pa’ Italia sancochos varios,
pa’ los griegos uva’ y nueces,
arroz pa’ los japoneses
y gofio pa’ los Canarios.

Por eso, como el Canario
pa’ comer gofio no hay dos,
porque fue nombrao por Dios
único destinatario.
Le confió hasta el recetario
pa’ que él mesmo lo elabore
y él solito lo devore
con un especial distingo
de ahí que no haiga un solo gringo
que al probarlo no se atore.

Si usté’ es Canario, aproveche
cuando arrecien las heladas
y échelo por cucharadas
nadando sobre la leche.
Pero en cuanto se lo eche
zámpeselo ligerito
que es mucho más exquisito
sin que se le vaya al fondo,
y un buen Canario redondo
debe comerlo crudito.

Algunos lo hacen hervir
antes de echarlo a la taza,
o lo hacen pellas con grasa
fáciles de digerir.
Tiene modos pa’ elegir,
y hasta la gente pituca
lo entrevera con azúcar
y engulle la mezcla seca,
o al probarlo con manteca
se relambia hasta la nuca.

Misturao con chicharrones
o con puré de zapallo
le asienta mejor al pallo
sin causar retortijones.
En tuitas las ocasiones
es un aliado verdadero
pa’ echarle al guiso carrero
como al sopón de las trillas
pa’ reforzar las morcillas
o ‘spolvorear el puchero.

Con calostro y en verano,
si hacen ronchas en el rostro
será culpa del calostro
porque el gofio es lo más sano.
Puede bajarle la mano
sin miedo que lo indigeste,
y, aunque el clima no se preste,
trate de andar engofiao,
que es como estar vacunao
contra cualesquiera peste.

Una desgracia tremenda
fue la de Cristín Calero
que cuando quizo heredero
se le amachorró la prenda.
Pero ese año la molienda
fue abundante como pasto,
y al gofio le hicieron gasto
con tanta dedicación
que dende aquella ocasión
la partera no da abasto.

Yo, que soy de Canelones,
gracias a gofio y al cielo
nunca he tenido un urzuelo
ni uñeros ni zabañones.
A un Canario esas cuestiones
no le dentran ni con nada,
y aunque haiga gente atrofiada
verán que yo no me atrofio
mientras pueda comer gofio
con tuita la canariada

Algunas palabras uruguayas

• Tata Dios: Padre Dios
• Gringo: en este caso es extranjero, aunque por lo general se refiere a los italianos
• Gente pituca: gente fina, cursi
• Zapallo: calabaza
• Calostro: beletén, también se llama así en la península.